The Huffington Post, одно из самых популярных американских Интернет-изданий, в этом сентябре (2017), т.е. практически на днях, опубликовало довольно подробный материал под названием «Безопасна ли ваша микроволновая печь?», в котором рассматривается вопрос, насколько безопасно готовить при помощи микроволновой печи. Само появление этого материала говорит о том, что несмотря на то, что хотя микроволновка уже больше двух десятилетий как заняла свое место на кухне, она до сих пор остается предметом, от которого не совсем понятно чего ожидать.

Упомянутый материал в The Huffington Post, был написан доктором Аланом Кристиансоном (Alan Christianson). Отметим, что он даже снял популярное видео для Huffington на эту тему. А мы в нескольких частях на green.obob.tv приводим в нашем адаптированном русском переводе выдержки из данной статьи — «Безопасна ли ваша микроволновая печь?»:

«Поговорим о том, могут ли микроволны делать блюда лучше, как по вкусовым качествам, так и с точки зрения сохранения питательных средств. На протяжении многих лет идет множество разговоров о вредных последствиях радиации из вашей микроволновой печи. Ваша микроволновая печь так опасна, как это можно представить?

Микроволны приготовляют «атомную» еду?

Термин «nuking food» (букв. «атомная еда») — мы часто встречаем, особенно когда говорят о микроволнах в связи с тем, как с помощью них приготовляется пища. Термин «ядерное оружие» подразумевает атомную энергию, а атомная энергия подразумевает в случае нагрева чего-либо ионизирующие гамма-лучи. Это опасно, но далеко от того, что проделывают микроволны, приготовляя нам пищу в микроволновке.

Какой можно в этой связи сделать вывод: микроволны используют излучение, но в более мягком формате, чем при обычном варочном способе. Они также не излучают радиацию. Но только изменяют пищевые белки — так же как при любом способе приготовления пищи.

Приготовление при помощи микроволн разрушает полезные питательные свойства продуктов?

Если мы обнаруживаем, что при приготовлении изменяется химический состав продуктов, то мы можем предположить, что пища в какой-то мере скомпрометирована, т.е. угрожает нашему здоровью. Но так ли это в данном случае? По сравнению с нагревом на обычной плите, микроволновые продукты сохраняют более высокие уровни:

Тиамина (он же витамин B1 Прим. Ред.)
Рибофлавина (он же витамин B2 Прим. Ред.)
витамина B6 Фолат
Витамина С

Источник данных: В базе данных Национальной медицинской библиотеки США и государственных Национальных институтов здравоохранения ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7047080 имеются, в частности, результаты одного исследования о влиянии микроволн на питательную ценность продуктов. В исследовании говорится, что, приготовление пищи при помощи микроволн приобрело большое значение в качестве энергосберегающего, удобного и экономящего время способа приготовления.

В исследование рассматривается состояние микроволновой варки и существующие публикации данных о воздействии микроволновой варки на питательную ценность при сохранении влаги, белка, углеводов, липидов, минералов и витаминов. В большинстве отчетов указывалось, что микроволновое приготовление пищи приводит к более высоким потерям влаги, по сравнению с более традиционными способами готовки еды. В целом эффект микроволн при готовке при их помощи кажется минимальными с точки зрения сохранения полезных питательных качеств белков, липидов и минералов. Нет подтверждений о влиянии микроволн на углеводную фракцию в продуктах питания.

Существует большое количество данных о воздействии микроволн на витамины. В исследовании сделан вывод о том, что между микроволновой и обычной кулинарией сохраняются незначительные различия в содержании витаминов в продуктах питания. Можно сказать, что нет существенных различий питательных свойств между продуктами, приготовленными обычными и микроволновыми способами. Любые различия, отмеченные в литературе, минимальны», приводит ссылку на исследование Алан Кристиансон в рассматриваемой здесь публикации The Huffington Post.

Продолжение здесь…