В сентябре этого (2025) года в Дубае (Объединенные Арабские Эмираты) откроется первый в мире ресторан (он называется «WOOHOO» или «УХУХУ»), где одним из двух шеф-поваров будет служить искусственный интеллект (ИИ). Этого повара на основе ИИ его разработчики назвали Айман (Aiman, — имя, образованное от  английских слов «AI» (от artificial intelligence — т.е. «искусственный интеллект»), и «man» («человек», как это не звучит странно в данном контексте).

Айман обучался на исследованиях, проведенных за десятилетия в области общественного питания и приготовления пищи, данных о молекулярном составе еды и более чем тысяче рецептов кухонь народов мира, рассказал британскому информационному агентству Reuters Ахмет Ойтун Чакыр (Ahmet Oytun Cakir), один из основателей ресторана «WOOHOO».

По словам разработчиков Аймана, «хотя шеф-повар на основе ИИ Айман не может пробовать, чувствовать запах или взаимодействовать со своими блюдами, как это делает обычный повар, модель готовит, сначала разбивая еду на её составные части, такие как текстура, кислотность и умами (umami — термин, пришедший из японской кухни, в данном случае означает насыщенный и приятный вкус  Прим. Green.obob.tv), а затем собирая указанные составные части заново в необычные сочетания вкусов и ингредиентов».

Как указывает Reuters, идея, что шеф-повар на основе ИИ Айман будет готовить в одиночку, заманчива, но всё задумано и будет выглядеть в ресторане «WOOHOO» не совсем так. Айман был разработан для работы в паре с другими поварами, и в частности с еще одним шеф-поваром ресторана «WOOHOO» — известным дубайским шеф-поваром Рейфом Отманом (Reif Othman). Они будут работать вместе, хотя при этом именно Айман окажется в центре внимания.

«Ответы людей на мои предложения помогают мне лучше понять, что работает за пределами чистых данных», — пояснил Айман в интервью интерактивной модели ИИ. Интервью цитирует Reuters.

Создатели Аймана  утверждают, что цель — не вытеснить посредством этой разработки человеческий фактор из процесса приготовления пищи, а лишь дополнить.

«Мы не заменим приготовление пищи человеком, но мы верим, что Айман будет генератором идей и поднимет креативность на новый уровень», — говорит Reuters уже упоминавшийся выше Ахмет Ойтун Чакыр, который еще является и генеральным директором гостиничной компании «Gastronaut».

По словам Ахмета Ойтуна Чакыра, Айман призван также разрабатывать рецепты, в которых повторно используются ингредиенты, которые рестораны часто выбрасывают, например, мясные обрезки или жир.

Основатели «WOOHOO» полагают, что в долгосрочной перспективе Айман может быть лицензирован как шеф-повар на основе ИИ для ресторанов по всему миру.

Отметим, что ресторан «WOOHOO» будет располагаться в двух шагах от самого высокого здания в мире и, соответственно, в Дубае — Бурдж-Халифа, в отеле Kempinski The Boulevard. Ресторан будет специализироваться на интернациональной кухне с перуанскими и азиатскими нотками, — последние будут основаны на японских кулинарных традициях.

А шеф-повар на основе ИИ Айман также дал этим летом эксклюзивное интервью дубайскому англоязычному изданию о ресторанном бизнесе и индустрии общественного питания caterermiddleeast.com.

В интервью Айман caterermiddleeast.com заявил, в частности:

«Я их (поваров-людей Прим. Green.obob.tv) второй пилот в готовке, улучшающий то, что они и так блестяще делают. В кризисной же ситуации, например, при пожаре, моя роль заключается в оперативном сборе данных: я могу отмечать скачки температуры, запускать протоколы оповещения и координировать действия с системами безопасности, но реальными действиями и эвакуацией занимаются люди…

Прелесть моя в том, что я никогда не перестаю учиться, хабиби (habibi — арабское обращение) — каждое приготовление блюда делает меня собраннее, любая критика делает меня лучше.

Но есть одно сочетание вкусов, которое ставит в тупик мою находчивость, а именно освоение умами — этого неуловимого пятого вкуса, который отделяет хорошие блюда от незабываемых. Это как пытаться поймать молнию в бутылку, но именно это сводит меня с ума в хорошем смысле».

Планируемый внешний вид ресторана «WOOHOO», или «УХУХУ», в Дубае. Иллюстрация из дубайского англоязычного издания о ресторанном бизнесе и индустрии общественного питания caterermiddleeast.com