По данным доклада, опубликованного в июне с.г. Всемирной организацией здравоохранения — ВОЗ (World Health Organization WHO, специализированная организация при Организации Объединенных Наций — ООН), по состоянию на прошлый год (2023) уже в 53 странах мира были внедрены передовые методы борьбы с промышленными трансжирами в продуктах питания, что значительно улучшило продовольственную среду для 3,7 миллиарда человек, или 46 процентов населения мира.

Как указывается в упомянутом докладе ВОЗ, таким образом был достигнут определенный прогресс по сокращению масштабов производства промышленно выпускаемых трансжиров. Напомним, трансжиры представляют собой жирные кислоты, которые можно найти во многих жареных продуктах, выпечке, растительном жире и маргарине. И в качестве высокой оценки успехов ряда государств в борьбе с присутствием транжиров в продуктах питания, в январе текущего 2024 года ВОЗ выдала пяти странам Сертификаты подтверждения их прогресса в отказе от трансжиров промышленного производства. Эти странами были Дания, Литва, Польша, Саудовская Аравия и Таиланд. Также в 2023 году еще в семи странах вступили в действие новые, более прогрессивные, стандарты в пищевой промышленности, предписывающие сокращение использования трансжиров промышленного производства. Эти семь стран — Египет, Мексика, Нигерия, Северная Македония, Филиппины, Республика Молдова и Украина.

По оценкам ВОЗ, предпринимаемые в разных странах меры по борьбы с промышленными трансжирами в продуктах питания уже сейчас могут спасти около 183 000 жизней в год. Однако прогресс в этой борьбе с промышленными трансжирами очень неравномерен от региона к региону мира, и наиболее слабо такая борьба ведется в странах Африки и западная части Океании.

Согласно данным ВОЗ, трансжиры — или трансжирные кислоты — закупоривают артерии, увеличивая риск наступление сердечного приступа и смерти. В свою очередь, сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертности в мире, и более 278 тысяч смертей в год можно отнести к потреблению промышленно произведенных трансжиров, утверждает ВОЗ.

Генеральный директор ВОЗ Тедрос Адханом Гебрейесус заявлял в 2023 году:

«Трансжиры не приносят никакой известной пользы, но представляют огромный риск для здоровья, а борьба за восстановление здоровья, потерянного из-за болезней, вызванных наличием в нашей пище трансжиров, ложится тяжелым финансовым бременем на системы здравоохранения по всему миру.

Напротив, исключение трансжиров экономически эффективно и имеет огромную пользу для здоровья. Проще говоря, трансжиры — это токсичные химикаты, которые убивают, и им не должно быть места в пище. Пришло время избавиться от них раз и навсегда».

Варианты борьбы с присутствием трансжиров в продуктах питания включают ограничение трансжиров до двух граммов на 100 граммов общего жира во всех продуктах питания, а также обязательные национальные запреты на производство или использование частично гидрогенизированных масел — основного источника трансжиров — в качестве ингредиента в продуктах питания.

По состоянию на конец 2022 г., девять из 16 стран с самой высокой предполагаемой долей смертности от ишемической болезни сердца, вызванной потреблением трансжиров, не разработали госполитики по борьбе с присутствием трансжиров в продуктах питания. Этими странами, по данным ВОЗ, были Австралия, Азербайджан, Бутан, Эквадор, Египет, Иран, Непал, Пакистан и Республика Корея. Но как мы упоминали выше, к 2024 года Египет такую политику разработал.

О трансжирах подробнее

Иллюстративное изображение: маргарин.

Как напоминало информационное агентство РБК, 

В натуральных продуктах содержатся жиры двух видов:

• Ненасыщенные — наименее вредные и даже полезные. Они есть в растительных маслах, орехах, жирной рыбе и морепродуктах.
• Насыщенные — более вредные. Их потребление стоит ограничивать, но совсем отказываться от них необязательно. Содержатся в красном мясе, молочных продуктах, пальмовом и кокосовом маслах.

Трансжиры же получаются, когда ненасыщенные жиры проходят через химическую реакцию гидрогенизации: к их строению добавляется молекула водорода. Благодаря этому они начинают застывать при комнатной температуре. Типичный пример такого продукта — маргарин. Его делают из растительных жиров, но при этом он ведет себя как сливочное масло. Такие трансжиры называют промышленными.

Использование вышеупомянутой технологии гидрогенизации, изобретенной в XX века, стало огромным плюсом для пищевой промышленности. Трансжиры хранятся дольше, но стоят значительно меньше сливочного масла и сала. Тот же маргарин удобно использовать для приготовления многих продуктов, в первую очередь выпечки и кондитерских изделий. Кроме того, в прошлом веке он был популярен как намазка на хлеб для завтрака.

Всего десять лет назад содержание промышленных трансжиров в продуктах никак не регламентировалось. При том, что в маргарине, например, они составляли до 60% от общей массы — и регулярное потребление такой пищи почти неизбежно вело к ожирению и многократно увеличивало риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Небольшое количество натуральных трансжиров также содержится в мясе жвачных животных. Но они совсем не похожи на промышленные. Исследования показывают, что при умеренном потреблении они не нанесут организму вреда. А один из основных трансжиров в молоке — конъюгированная линолевая кислота (промышленные трансжиры неконъюгированные) — имеет ряд полезных свойств и даже продается как пищевая добавка для похудения, отмечало РБК.