В выпушенном в прошлом месяце новом докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО, Food and Agriculture Organization) анализируется, как основные глобальные факторы, такие как экономический рост, изменение поведения потребителей и моделей потребления, рост населения планеты и климатический кризис, будут определять безопасность пищевых продуктов в завтрашнем мире.

В докладе представлены восемь широких категорий факторов и тенденций: изменение климата, новые источники продовольствия и производственные системы, растущее число ферм и огородов в городах, изменение поведения потребителей, циркулярная экономика, наука о микробиоме (изучающая бактерии, вирусы и грибки в нашем кишечнике и вокруг нас), технологические и научные инновации, а также фальсификация пищевых продуктов.

Вот некоторые из выводов доклада (приводим по сайту FAO):

• Усиление воздействия загрязняющих веществ – Большое внимание уделяется последствиям меняющихся погодных условий и температур, в связи с чем недавно ФАО выпустила доклад о влиянии изменения климата на безопасность пищевых продуктов в 2020 году. Полученные в последнее время данные указывают на серьезное воздействие изменения климата на различные биологические и химические загрязняющие примеси в пищевых продуктах путем изменения их вирулентности, содержания и распределения. Традиционно более прохладные зоны становятся более теплыми и более благоприятными для сельского хозяйства, что открывает новые места обитания для сельскохозяйственных вредителей и токсичных видов грибов. Например, афлатоксины, которые традиционно считались проблемой, в основном характерной для некоторых районов Африки, теперь распространены в Средиземноморье.

• Медузы, водоросли и насекомые – В отдельных частях Азии съедобные разновидности медуз употреблялись в пищу на протяжении поколений. В них мало углеводов и много белка, но они легко портятся при температуре окружающей среды и могут служить переносчиками патогенных бактерий, способных неблагоприятно влиять на здоровье человека. Потребление морских водорослей также распространяется за пределы Азии и, как ожидается, будет расти и далее, отчасти благодаря их питательной ценности и экологической устойчивости (морские водоросли не нуждаются в удобрениях для роста и помогают бороться с закислением океанов). Одним из потенциальных источников беспокойства является их способность накапливать высокие концентрации тяжелых металлов, таких как мышьяк, свинец, кадмий и ртуть. В связи с растущей осведомленностью о воздействии производства продуктов питания на окружающую среду также растет интерес к съедобным насекомым. Несмотря на то, что насекомые могут служить хорошим источником белка, клетчатки, жирных кислот и питательных микроэлементов, таких как железо, цинк, марганец и магний, они могут содержать загрязняющие примеси пищевого происхождения, которые способны вызывать у некоторых людей аллергические реакции.

• Альтернативные продукты на растительной основе – Все больше и больше людей становятся приверженцами веганских или вегетарианских рационов питания, часто ссылаясь на заботу о благополучии животных и воздействии домашнего скота на окружающую среду. Это привело к разработке различных растительных альтернатив мясу, и ожидается, что продажи таких продуктов в мировом масштабе будут быстро расти. По мере распространения рационов питания на растительной основе необходимо повышать информированность о проблемах безопасности пищевых продуктов, таких как аллергены в продуктах, которые раньше обычно в пищу не употреблялись.

• Мясо из клеточных культур – Пророчество Уинстона Черчилля о том, что однажды «мы избавимся от абсурдной необходимости выращивать целую курицу, чтобы съесть грудку или крылышко, выращивая эти части отдельно в подходящей среде», становится реальностью, и десятки компаний по всему миру стали известны тем, что создают стейки, говяжьи гамбургеры или куриные наггетсы из клеточных культур. Примеры потенциальных опасений включают использование в питательных средах сыворотки животного происхождения, что может приводить как к микробиологическому, так и к химическому загрязнению. 

• Новые технологии – Наши агропродовольственные системы преобразуются в результате настоящей технологической революции, помогая нам производить больше с меньшими затратами. Примеры включают «умную» упаковку, которая продлевает срок годности пищевых продуктов, технологию блокчейн, которая обеспечивает отслеживание продуктов питания по товаропроводящим цепочкам, и 3D‑принтеры, которые производят сладости и даже «мясоподобные» текстуры с использованием растительных ингредиентов. Как и во всех новых технологиях, существуют возможности и проблемы. Чтобы такие технологии стали доступными для всех, крайне важно внедрять стандарты и передовые методы работы, расширять доступ к надежным и тщательно отобранным справочным базам данных, распространять накопленный опыт и обеспечивать прозрачность обмена данными между заинтересованными сторонами.