Далее третья и заключительная часть материала про микроволновые печи (начало здесь). Напомним, The Huffington Post, одно из самых популярных американских Интернет-изданий, в этом сентябре (2017) опубликовало довольно подробный материал под названием «Безопасна ли ваша микроволновая печь?», в котором рассматривается вопрос, насколько безопасно готовить при помощи микроволновой печи. Само появление этого материала говорит о том, что несмотря на то, что хотя микроволновка уже больше двух десятилетий как заняла свое место на кухне, она до сих пор остается предметом, вокруг которого ведутся споры. Упомянутый материал в The Huffington Post, был написан доктором Аланом Кристиансоном (Alan Christianson). Мы предлагаем адаптированный русский перевод данной статьи из The Huffington Post во фрагментах.

Мы остановились на том, что время приготовления пищи при готовке может привести к потери продуктами питательных средств, но микроволновка в этом виновата не больше, чем кастрюля, если вы готовите в ней. Скорее наоборот.

The Huffington Post далее пишет:

«Потери питательных веществ могут происходить по одной из двух причин:

Время приготовления – в зависимости от продолжительности приготовления продукты могут терять свои питательные средства;

Использование воды — если вы используете слишком много воды, когда вы готовите, то она забирает питательные вещества из того, что вы готовите. Наш любимый трюк для того, чтобы избежать потери питательных средств, если не получается по-другому, заключается в том, чтобы сохранять кипяченую воду, в которой готовились те или иные продукты, и использовать ее затем во всяческих отварах или коктейлях, и это поможет сохранить питательные вещества, которые вы могли бы потерять иначе.

Исследование Брокколи

Некоторое время назад с капустой брокколи было проведено очень интересное следование, в котором применялась целая куча разных методов приготовления пищи, а затем все эти методы готовки сравнивались на предмет выявления лучшего способа, при котором  наилучшим образом сохраняется пищевая ценность продуктов. Это исследование говорит о том, что микроволновка отлично сохраняет:

• Хлорофилл (считается, что хлорофилл способствует увеличению качества и количества красных кровяных клеток — эритроцитов, поскольку его химическая формула родственна гемоглобину. В результате улучшается транспортировка кислорода к клеткам и тканям человеческого тела. Считается, что хлорофилл  является мощным антиоксидантом. Хлорофиллом богаты морские водоросли, брокколи и брюссельская капуста и т. далее Прим. Переводчика).
• Витамин С
• Каротиноиды (Считается, что каротиноиды не образуются в организме человека и поэтому относятся к абсолютно незаменимым факторам питания и должны регулярно поступать в наш организм с пищей; каротиноиды содержаться в различных фруктах и овощах, и выполняют функции антиоксидантов в организме человека Прим. Переводчика).

В ходе упомянутого исследования были изучены последствия пяти домашних методов приготовления, а именно пропаривания, приготовления в микроволновой печи, кипячения, перемешивания и перемешивания с последующим кипячением (перемешивание / варка), для сохранения питательных веществ и полезных свойств в капусте брокколи.

Вывод: Основываясь на исследовании брокколи, можно сказать микроволновая печь сохранила больше питательных веществ, чем потеряла. Таким образом, оказывается что ваша микроволновая печь больше помогает, чем вы могли бы подумать. И при этом использует излучение, которое не представляет никакого риска для вашего здоровья (подробнее об излучении, задействованном при приготовлении в микроволновой печи, говорилось в предыдущей части нашей серии по данной статье Прим. переводчика.)», пишет The Huffington Post.

Таким образом, как следует из публикации The Huffington Post, можно сказать, что приготовление в микроволновке является сравнительно полезным способом приготовления продуктов питания, особенно если продукты готовятся при соблюдении хорошей рецептуры. В публикации отдельно не рассматривался вопрос, насколько может быть опасна работающая неисправная микроволновка, видимо потому что в современных микроволновках разгерметизация маловероятна, а сам характер излучения, на котором работает микроволновая печь не является, как считается, смертельным для здоровья. Однако необходимо отметить, что на каждую публикацию в защиту микроволновых печей, вроде цитировавшейся здесь статьи из The Huffington Post, приходится одна-две статьи, которые содержат противоположные выводы, с упором, если не на мгновенную губительную опасность неионизирующего излучения для здоровья – т.к. неионизирующее излучение в силу своей природы в принципе не так опасно, то на вредные долгосрочные последствия для здоровья. Мы продолжим в будущем представлять различные мнения из международной печати на эту тему.